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黄酒饮用


海鲜佐黄酒的美食感受
近年来,以海鲜佐黄酒成为黄酒消费一大亮点,犹其是以螃蟹配黄酒,更属饮中一绝。“秋风响,蟹脚痒”。每到金秋时节,蟹黄饱满,肉质细嫩,持蟹把酒,美食一绝。正如古诗所言:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。
黄酒性温,活血舒筋,非常有利于身体健康。黄酒中含有大量氨基酸和酯类物质,味觉层次丰富。首先,黄酒有杀菌、去腥之效,酒中所含的甜味氨基酸可以增鲜。从而使蟹等海鲜的鲜腥与黄酒香甜形成自然绝配。其次,螃蟹等海鲜中富含大量耐消化的高蛋白,在胃中的滞留时间长,可缓和酒对肠胃的刺激,避免立即醉酒,正如绍兴黄酒谚所说,“陈年花雕大闸蟹,滋滋咪咪到半夜”。再次,从健康角度而言,蟹等海鲜属于大寒食物,胃肠虚寒者吃了之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒,则可以有效减轻或消除吃蟹等海鲜后的不适感觉,还可以减少患痛风的风险。所谓美食配美酒,才子配佳人。对于众多美食家而言,吃大闸蟹,品会稽山“纯正”绍兴酒,享受螃蟹黄酒这等绝配,实在是人生一种特别的享受。
别具一格的温壶饮酒
黄酒在古代饮用时常用注子和注碗,注碗中注入热水,注子中加酒后,放在注碗中进行温热。试验表明,温饮以40℃左右为佳。若酒温太高,则易使酒精挥发过多使酒淡而无味。温饮黄酒酒香浓郁,酒味柔和,寒冬季节最为适合。温饮时,酒中某些香味成分随酒温升高而挥发飘逸,使人倍感心旷神怡,也有助于养身健体。目前,包括会稽山在内,有的黄酒企业在销酒时赠送专用“烫酒壶”。即在陶瓷小碗中放一小酒盅,用盖盖。??蓖肽谧⑷人,酒盅内倒酒,放在热水中,盖上盖子,边饮边酌,边酌边饮,其乐融融。该容器以陶瓷制作,做工较为精细,可增情添趣。
慢慢品,是一种生活态度
黄酒的味觉层次丰富且复杂,口感鲜爽丰满,特色显著。饮用黄酒时需强调一个“慢”字和一个“品”字。
黄酒虽酒性温和,后劲却刚烈。正如《吕氏春秋》所言:“凡养身,……饮必小咽,端直无戾。”浅酌慢饮,既是饮酒养身的秘诀,也是黄酒酒性使然,同时,也是一种生活态度。只有这样才能真正领略到黄酒的独特神韵。
作为一种色、香、味、格四者并重的饮料,黄酒的饮用是一件极为高雅的活动,饮用黄酒重在一个“品”字,所谓一口为干,三口为品,从“品”中找乐趣,在细品之中体验高雅的艺术享受,这也是高度文化素养和良好饮食习惯的表现。
尝试新的饮酒方式
随着黄酒从传统小店走向现代大都市,黄酒的饮用也从孔乙已的“曲尺型柜台”走向时尚酒吧。迎合新生活观的各种饮用方法应运而生。在香港和日本,黄酒流行饮酒加冰块;在国内上海、深圳等地,则流行热酒加话梅、冲鸡蛋;在天堂杭州,消费者喜欢用热酒冲姜丝。此外,还有人将不同类型的黄酒以不同比例混合,或以果汁、啤酒、雪碧等饮料与绍兴酒兑饮,中西合璧,又另显个性和特色。
不过,如果你想真正领略黄酒的“精华”和韵味,还得饮用好酒,如贮存3年以上的会稽山“纯正”系列绍兴酒。这种酒空杯留香,味道极为柔和,特有韵味。而对于刚刚接触黄酒的初次者,则可以选择善酿(半甜型)、香雪(甜型)类产品,也可选择帝聚堂、水香国色等新品种,这些产品将黄酒的传统技艺和现代技术有机结合,酒度较低、而口感却比较新颖。
黄酒的饮法因人而异,无一定成规,以适合个人口味为好。只要符合佐食佐饮科学,能领略到黄酒天赋的独特风味,均可算饮法得当。不过注意一点,混饮酒口味虽好,但应视饮者身体状况,酌情饮用为好。
夏季饮用黄酒的良好功效
有人认为夏天不适于饮用黄酒,这其实属于误解。夏季由于气温较高,人体代谢速度加快,体表通过大量出汗排泄体内代谢产物,人体能耗加大。为维持机体正常的生理代谢功能,机体对各种营养素的需求随之增加,而黄酒中人体所需的各种营养素又较为全面,含量也相当高,且可为人体直接吸收。因此,夏季适量饮用黄酒不但可补充人体正常生理代谢所需的大量营养素,维持体内能量和营养平衡,而且可以促进血液循环,加速体内代谢产物的排泄,改善人体内环境,提高心血管系统的抗病能力。对此,医学家李时珍早有论述:“少饮则和血行气,壮神御寒……若夫暑月饮之,汗出而膈快身凉;赤目洗之,泪出而肿消赤散,此乃从治之方焉。”对于夏季饮用黄酒,大家还可视各人兴趣爱好不同进行调制,如与果汁兑制鸡尾酒,或加冰块、冰镇,既降低了酒温和酒度,又增加乐趣。
黄酒探谜
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